Dans les années 50-60, il est associé au mouvement constructiviste. Ses ouvres sont le plus souvent faites de formes circulaires et de carrés et il utilise principalement deux couleurs, la noire et la blanche. Cette opposition cercle-carré blanc/noir est comparable à l'opposition masculin-féminin, jour-nuit, ou encore yin-yan.
Une ouvre de Gilbert Decock est visible dans la station Arts-Loi (métro de Bruxelles).
Il est décédé le dimanche 23 septembre 2007